<丘の上のパン屋>創辦人

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黑沼老師在東京製果學校畢業，是丘の上のパン屋的創辨人,亦是店内惟一的麵包師,以一人之力,每一個營業日都生產數十款麵包,他著重食材配搭和營養價值。
 

雖說每星期會休店兩天,但其實老師能休息的最多只有一天半,他一直保持著對烘焙的熱愛。

他認為開店不是完成夢想，而是一個向前行的新開始，他自我要求嚴謹，黑沼老師曾說：「如果不向前行，那只會一直後退！不論是個人還是公司，必須保持前行的動力!當然，在生活中不斷保持競爭力，是不簡單事情，每一個人都希望每一天、每一個月、每一年自己更成長，前面的路是什麼結果不知道，但是我們認真面對挑戰，做到最後才會發現另一扇門還是答案會出現。」

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日本神奈川縣<nichinichi>創辦人

川島善行老師憑著努力鑽研，達成夢想
 

川島老師本是一位舞台藝人,在二十四歲那年毅然暫別舞台,找尋新路向。一天,女朋友送來出爐麵包,那種小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感,自此,經常逛麵包店,每天自研學習麵包技術,並在先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作,立志做麵包職人,透過麥香傳達幸福感。
 

川島老師曾在日本著名的麵包店“365日”工作，數年後,決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。麵包店的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的方包（生吐司）,還有香濃的雞蛋布甸三文治,用走地雞蛋,高湯蒸煮。他喜歡加入時令及原地食材在麵包中，製作不同風味的麵包。

2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。

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日本橫濱人氣麵包店<Bluff Bakery>創辦人

世代承傳，技藝非凡

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榮德剛老師，出生烘焙匠人世家，到他已經是第四代，傳承日本匠人重視細節的作風，又融合曾在歐美研習烘焙的精神，將傳統的日本麵包職人精神重新詮釋。

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2010年在橫濱開設<Bluff Bakery>，在2017年再增設<Bluff Bakery日本大道店>及<Under Bluff Coffee>，2020年應邀在橫濱高島屋開設專櫃。

榮德剛老師擅長運用麵粉的特性，結合不同麵粉的香氣和優點，製成產品。

食譜別出心裁，注入他對烘焙的熱情，傳遞給顧客幸福的美味，他的產品曾被日本優質生活雜誌<Premium>評選為<日本最優麵包十選>。

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<SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE>創辦人

朝著夢想奔馳，熱愛生活，喜歡攝影
 

平山翔老師本是從事與烘焙亳不相關的行業，一場疾病，令他深深體會吃得健康的重要。二十歲開始餐飲工作，他以在餐廳工作的體驗，加上用心的自學，鑽研烘焙技巧，夢想是在30歲時，擁有自己的店。

2018年，在他的家鄉栃木縣，創辦自己的品牌店<SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE>，SHO是他的名字，PAIN是麵包，BAKE HOUSE是家，他的理念是家一樣的麵包店，製作健康又美味的麵包和甜點。

平山翔老師希望透過烘焙把日本和栃木的美好傳播到世界各地。

他喜歡通過烘焙，與各地的同業匠人互動，曾應邀去韓國授，教授當地新生代烘焙師。

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<Bake & Roll>創辦人

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久保田真琴老師從小擁有烘焙細胞，父親是一位出色甜點師，他喜歡美食和音樂，在東京製果畢業後，先後在東京多家烘焙坊工作及研磨技藝，2019年在橫濱創立他夢想的烘焙坊Bake and Roll，他說最愛在廚房天地中製
作各式各樣的麵包和甜點。丹麥酥、法國長棍麵包皆是店內人氣之選。
年紀輕輕的久保田老師，才華橫溢，先後在烘焙大賽中獲獎，包括 : 第一屆加州無花果食譜大賽冠軍，第一屆美國蜂蜜食譜大賽冠軍，第六屆Galette de Roi 大賽決賽入圍，他擅於教授手擀酥皮的技巧。

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青井聰子老師未創立手工戚風蛋糕店之前，本是一位演員，亦是熱愛家庭的主婦，二十年多前，她遇上命運波湧折磨，面對人生交叉點，她並不放棄，她在鎌倉菜市場，租了一間小店舖，以自學研發的戚風蛋糕配方，精選優質的在地食材，以家庭式的爐具，製作實惠又美味的戚風蛋糕和戚風卷。

她的成品，沒有浮誇裝飾，亦沒有過多的裝潢，她只是將心比己，貨真價實，很快便口碑遍傳，每天生意滔滔；同時，亦有一些人愛上這種樸實無華的口感，希望她能傳授戚風蛋糕技術，於是，她每天就在忙碌於手作蛋糕、教班、撫育孩子的生活中，以努力去改變她的人生低潮期。

2023年6月，是青井聰子老師開店二十週年紀念，這二十年來，一直有百貨公司和商場邀請她去設立專櫃、又或開分店，亦有財團問她是否願意開發連鎖加盟店，但是青井聰子老師一一拒絕，因為，她重情，她說 : 「美味是源於心，發於手；而且，沒有這家老店，沒有今天的我，我要在原址做下去，因為街坊熟客就如我的家人一樣。」

還有是她捨不得與她打拼多年的員工，因為她一直做的是手工戚風蛋糕，如要去大商場開店，基本上要更換大型的設備以應付產量，現時的員工未必能適應，而且，當一切機械化生產後，可能需要淘汰部份員工，這是她極不情願的。同時，面對營運壓力，售價亦會提升，增加了老顧客的負擔；產品亦有可能受制於市場策略，沒有現在那麼自由自主。

目前，她偶爾會去不同的地方擺POP-UP店，接觸新的顧客群，讓新顧客感受到來自鎌倉的美味，手工戚風的幸福感，她的商品被選為鎌倉伴手名物之一，她說 : 「生活富足來自於簡單，有得食有得住環境過得去，家人平安就幸福。」

青井老師除了營運老店，又經常開班授徒，桃李滿門的她，過去十多年來，有超過一百位學生成功開設雅緻小店、網店、又或不定期在市集小攤位販賣，就像當年的她，憑著手工戚風蛋糕，創立二次人生。

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安部茂憲老師20歲那年進入了麵包世界，在一家專門預訂吐司的烘焙坊進行修業，後來去到瑞士和法國研修。2014年開設了「のり蔵」，一家瀰漫著日本懷舊風情和古董家具的店，他尊重種植小麥的農民，並將這份情感融入到麵包中，堅持精心製作麵包的理念。

安部老師從小與祖母非常親近，他祖母家裡有傳統和式的桐木收納櫃，成長在充滿"和"氛圍的他，於創立「のり蔵」時，決定以<和風現代>作為概念，他重視傳統麵包及古早風情的同時，致力於探索如何呈現時尚感。

「のり蔵」的麵包非常注重「溫柔的味道」，並且尊重原材料生產者的心意，他精選100%北海道生產的和小麥，盡量減少酵母的使用量，以充分展現食材的美味為原則，安部老師說 : 「各種食材來自每一位盡心的生產者，食材中帶著他們的心意。我將這些心意串聯起來，烤烘「美味」的麵包，送到客人手中，這就是我每天堅持烘焙麵包的心意。」
 

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遠藤主廚是星級法式甜點師，在日本擁有眾多忠誠的支持者。

他在調理師專修學校畢業後，開始在意大利餐廳擔任廚師，隨後進入了甜點師的世界。

在日本，他曾在「Pierre' Herme Salon」擔任副主廚，並在「The Peninsula東京」擔任巧克力部門的甜點主廚。2018年，他成為「Pâtisserie Camelia Ginza」的開幕主廚。

他離開「Pâtisserie Camelia Ginza」後，於2022年赴法國再磨刀，於阿爾薩斯的「Relais Desserts Pâtisserie KUM」任職，並在法國國內的甜點店進行研修，之後返回日本。

2024年6月，他在目黑區學藝大學駅附近，開設了自己的店「TAISUKE ENDO」。

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甜點設計師仲村老師在法國糕點學校畢業後，在Thierry Mulop繼續研修，回到日本後，先後在多家法式甜點店工作，包括西新宿凱悅酒店，他當時成為該酒店最年輕的甜點主廚。

他志願把所學傳承，於是創立INTUITIONS，專門為餐飲企業、酒店、甜點店培訓新秀、策劃食譜及業務運作咨詢。

於2023年與朋友在上野古民宅，創立烘焙坊 – Think，迅速成為傳媒爭相報導的名店。

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重量級日本烘焙界大師伊原靖友主廚出生於烘焙之家，1965年由祖母級開始在千葉經營麵包店，伊原主廚繼承後，重新裝潢，創立新的生產營運模式，2025年，正是他繼承的25週年，是一家年中無休的星級烘焙坊。 

位於千葉縣住宅區的Backstube Zopf，離最近的車站要步行半小時，話雖如此，每天店前排隊的人駱驛不絕，被日本傳媒稱為 : 「麵包迷的朝聖地，愛吃麵包的人士必要去一次。」對一位喜歡吃麵包的人來說，去到Backstube Zopf時，有如進入寶山，二百多款的麵包在眼前，經典日式麵包、天然酵母的歐式麵包、包滿餡料的小軟包、香脆的酥皮麵包、特式三文治、甜甜圈、貝果、鎮店咖喱包…數之不盡，由早上七時開始，麵包不停出爐，那怕是距離結束營業時間只有一小時，依然有新鮮麵包出爐，伊原靖友主廚說 : 「顧客專誠來到買麵包，我希望他們看到是琳瑯滿目的產品，隨意選擇心頭好，滿足地離開，我的經營宗旨是不要讓他們失望離去。」

店面小小，每次只可容納五人入內購買麵包，但每年的營業額高達四億日元，光是其中一款鎮店名物《咖喱包》，每天銷量是八百個；他應邀在東京駅開設的Zopf咖喱包專門店，每年營業額高達二億日元，可見熱賣程度。

伊原靖友主廚是瑰寶級烘焙大師，在日本想跟隨他學習的年青烘焙師可不少，幽默的伊原主廚總會告訴他們 : 「成功是沒有僥倖的，為自己製造勤奮的空間。」伊原主廚認為每個人都是從學習和經驗中成長，二十多年來，他創作了45款麵糰食譜，從而打造出350款以上的麵包。

伊原主廚說 : 「每天重覆做同一件事，都覺得開心，就是一種幸福。」

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性格開朗的栄徳友紀老師是一位甜點師，她是Under Bluff Coffee的負責人兼主廚，並負責Bluff Berkey的甜點食譜研發，她開朗及不拘泥的個性經常在她的甜點中呈現，有一次她接受美學雜誌訪問時，她表示 : 「西式甜點擺放在日式碟子上也不違和！好看的用品放著不用也好看。」她鍾情柳宗理的調理盆與刀叉湯匙，無論店裡和家裡都會使用，她對這位產品設計者的作品讚不絕口。她說 : 「我把Under Bluff Coffee的廚房設計成開放式，可是就算把用到一半的柳宗理調理盆放在那裡也不突兀，這就是柳宗理優雅設計。」

她擁有敏銳的味覺，在栄徳剛主廚心中，友紀老師不僅是賢內座及好媽媽，還是他嚴苛的師傅，栄徳剛主廚笑稱 : 「每當我研發新產品時，她總對我的新產品多多意見，她是迫我進度的嚴師。」

栄徳友紀老師擅長美式甜點，隨性中帶著細膩，善於運用食材，在她甜點食譜中往往會出現點晴的小食材。

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米芝蓮推介法國料理名店LA BONNE TABLE主廚。1980年生於千葉縣。大學畢業後，進入烹飪專門學校，踏上法式料理的道路。在澀谷的「シェ松尾」、新江古田的「餐廳・拉・利昂」等地磨練技藝。隨後進入西麻布的「サイタブリア」，該店重整為「Le Bernardin」後，作為下一代法式料理的旗手受到矚目。2012年晉升為副廚。2014年，隨著「LA BONNE TABLE」的開幕擔任主廚。

中村和成主廚希望以專業廚師的技術，透過食物帶給大家快樂。他擅以時令日本食材烹調充滿創意的法國料理，以「Farm to table（從生產者到消費者，從農場到餐桌）」、「Whole food（完整食物，尊重生命的尊嚴）」、「Chefs to guests（廚師與客人）」為理念，每天致力讓每一位顧客享受到愉悅及幸福的用餐感受，他說 : 「每位客人對於料理的味道、空間和用餐節奏控制..的重視程度都不一樣，例如，對於午餐會議的商務客，禮節是最重要；對於情侶客人來說，他們可能會期待享受悠閒的時間和空間；專誠來享受美食的客人，我有時會主動與他們聊料理的話題；對於年長的客人則會選擇較柔軟的肉類部位，我和隊團每天憑著專業觀察，根據每位客人的需求進行微調。」

數年前疫災，日本政府發出週末減少不必要外出的自粛要求，中村主廚開始在社交平台開直播，他設定主題是 : 《如何用超市能買到的食材，輕鬆呈現出餐廳的味道。》讓大家在防疫時，也可享受美味食物，舒緩憂心的情緒。

他認為在SNS世界，是要向觀眾傳遞有建設性的信息，他有一個信念 : 《不發佈負面的事》。

他說 : 「抱怨或是對社會提出異議並不一定是壞事，但是只抱怨是解決不到問題的。」他認為自己應該把精力朝著積極方向，因為餐廳本就是一個透過美味帶來歡樂的地方，所以，他希望在SNS領域也是一樣，分享幸福的世界觀。

中村主廚除了好廚藝之外，還有一個正確的「廣播心」。從小志願做音樂家的中村主廚，因緣際會，成為一位星級法國料理主廚，看似職業上不相近，其實都是透過專業能力傳送歡樂的能量。

新世代的星級烘焙師，是神戶手工烘焙坊Boulangerie Gourmand 的創辦人

由於他父親工作的關係，池田主廚0歲至5歲在法國渡過，受此影響，從小就對麵包產生了濃厚的興趣，締造他與麵包的緣份。

2006年高中畢業後，加入老牌名店DONQ學藝，2017年4月，在神戶創立「Boulangerie Gourmand」， 2024年5月六甲島新店開幕

年青有為的池田匡主廚，已多次在比賽中獲勝，獲獎紀錄包括 : 

(2021) 藤井幸男教育振興會「法國麵包比賽」藤井幸男盃 優秀獎

(2022) 第30屆加州葡萄乾烘焙大賽 金獎

(2023) 神戶「國王餅（Galette des Rois）」比賽 冠軍

(2025) 「きたのまるこ全粒粉大賽」 冠軍

池田主廚認為，參加比賽最大的意思是拓展視野和交流，透過比賽的挑戰，提昇自身技能。

每天烘焙麵包的過程中，他覺得最開心的時刻是當《法棍》能如自己所願地完美出爐，或是當客人對他說「很好吃」的時候，便是他最開心的瞬間。

面對市場競爭，和對自我技藝的提昇，他樂於嘗試，致力研修各種不同的製法，融合其優點來進一步提高麵包店的質量與營運。滿腦子創意的他，努力豐富產品線，提供更多選擇給顧客。除了常規的佐餐麵包外，差不多每兩個月就會更換季節限定商品，例如，情人節時有朱古力，春天時會加入抹茶，秋天的粟子，感受時令與節日的色彩，造型亦會花盡心思，讓顧客有新鮮感。

他還說 : 「不適當翻熱麵包是會影響原先的口感，所以，我經常樂於和顧客交流，傳授翻熱麵包的方式，讓他們回家後，也可以吃到我和團隊用心做出來的美味。」

談到未來目標，他表示 : 「透過培育年輕一代，讓整個麵包行業更蓬勃發展。另外，希望透過麵包教室等活動，與更多人互動，讓更多人對麵包產生興趣。」

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堀田誠老師有豐富教學經驗，寫了多本烘焙理論的著作，於2010年開設麵包教室< Roti Orang>，同時，被禮聘在<NCA名古屋 Communication Arts專門學校>任客席講師。

高中時期，深受德國嬸嬸的黑麥麵包感動，大學時期，在酵母實驗室學習，成為他對麵包產生興趣的契機。

畢業後，在大型麵包廠工作，因緣認識烘焙大師志賀主廚，在志賀主廚引荐下，正式踏上烘焙之路。堀田誠老師曾與志賀主廚同門師兄弟創立Orang Bakery Café，亦參與Juchheim新店的設立。過去十多年，則以培育烘焙界新秀為己任，致力傳承，同時，亦參與烘焙儀器的設計與開發。

擅以家庭烘焙工具而做出麵包店的美味，深受日本烘焙迷的歡迎。

昆布智成主廚是甜點藝術家，他世襲日本傳統食藝文化 - 和果子的精髓，現為福井縣二百年多年歷史菓子名店「昆布屋孫兵衛」第十七代目。

以日本特式食材，創作全新概念的日法Fusion藝術甜點，擅長製作生菓子、盤飾甜點、杯裝甜點和如同珠寶般的精品甜點。昆布主廚特別重視食材的組合、口味層次和適口性，食材配搭層出不窮，讓您舌尖舞動，精緻的成品讓您驚艷。又喜歡運用時令蔬果的酸度等元素平衡甜度，讓顧客吃到甜又不膩口的精緻甜點。

昆布主廚在東京製菓畢業，先後在日本Pierre Hermes Salon de Ter及法國菓子名店磨刀修鍊，留法期間，他在法國米芝蓮二星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon擔任甜點主廚，2023年起正式返家接棒，承繼為第十七代目。

他累積深厚功力，將華麗繽紛的法式甜點與平和典雅的日式美學巧妙結合，呈現與眾不同的甜點，成為日本閃亮亮的甜藝匠師。並多次應邀參加海外講座，為新生代甜點師授課，每次座無虛席。

森田良太主廚本是中華料理廚師，偶然機緣，轉職成為烘焙師，自此之後，他就愛上了製作麵包。

森田良太主廚說 : 「製作麵包是無止境的，而且很有趣。」「我只想做一位麵包師，比成為總經理更有趣。」「我會繼續，我想見證日本未來麵包的發展。」

森田主廚是日本City Bakery的開國功臣之一，目前出任監修一職，負責新產品研發、培訓烘焙新人、品質管理等，每天的工作排得滿滿。

一次訪問中，森田主廚說 : 「Bread it be是我努力為日本City Bakery工作的獎勵。」店名訂為Bread it be是因為森田主廚是披頭四的忠誠樂迷。由烘焙坊的選址、內部裝飾、烘焙設備的獨特照明、名稱和商標設計，一切都完全按照他的設想完成，店內亦擺滿了由他設計的 T 恤、帽子和環保袋，那兒確實是森田主廚的夢想天地。 

由他一手創立的Bread it be，商品有別於日本City Bakery，這兒以簡單原味為本位，招牌產品是伴餐用的法棍和歐陸式硬麵包，高加水的食譜配方，皮脆內軟，濃濃小麥香。

森田主廚對運用食材有他的執著與堅持，去到Bread It Be，一入門口，最搶眼是放置入口旁邊的小麥粉研磨機，每天，創辦人森田良太主廚與他的團隊，會以親自石磨的小麥粉製作產品。

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