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Mount Fuji

Explore Professional Japan Pastries Course

Patterns

Baking Arts Academy x 婆仔煮播室mamama kitchen
Explore Professional Japan Pastries Course

Course Outline :

  • The course is tailor for beginners to advance learners to polish their skills, which suitable for those who has passion in baking and love sweets, as well as Japanese food culture.

  • Learning with master chefs and instructors is an wonderful experience in life, they teach the skills in a simple way and ensure students can easily replicate at home. It opens the door of orthodox learning for the most solid skills from the beginning.

  • Instructor Ivy from Baking Arts Academy and Ms Ho from Mamama Kitchen will assisting students simultaneously during classes 

  • 80% of the courses are implemented by students, including: theory, skills, modeling, key points of production, use of materials, etc.

  • Professional Japanese/ Cantonese translator will be with us for the entire classes, communication with teachers will be barrier-free.

  • Beside learning pastry making skills and receive the master chef’s secret recipes, Moreover, to learn how to appreciate desserts and pastries from different angles.

Course Date :

28 to 30 June 2023

Course Location:

Tokyo professional studio

 

Course master instructors :

<Bluff Bakery>, Founder Mr. Tsuyoshi Eitoku

<Amo Il Pane, Hoshino Yeast Studio>, Ms. Miki Watanabe.  

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Ascending order base on course date.

Daily schedule :
Class is starting at 10:15 am to 4:30pm daily  

(第一天) 精進料理體驗課課

營養學家兼常國寺住持淺尾昌美女士授課

  • 由營養學家兼常國寺住持淺尾昌美女士授課，她設計的精進料理，除五色五味之外，著重營養配搭，時令養生，精緻但不花巧，學了之後，可以日常輕鬆烹調。

  • 她還會教授日式純素高湯製法、如何運用明火烹調出晶瑩可口的白飯等…。

  • 在古樸自在的氣圍下，學習日本五味、五福、五感的飲食哲學，享受自己親手製作的精進料理午餐。

  • 四小時的學習中，淨心、放鬆、拋開無謂的思憂，心懷感恩，享受天地恩賜。

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  • 上課地點 : 赤坂 常國寺

(第二天) 健康素麵包烘焙課

nichinichi創辦人川島善行老師授課

  • nichinichi創辦人川島善行老師，為本課程研發4款全新食譜的特色麵包，包括 : 1. 純素栗米包、2. 以精進料理赤飯概念，製成的<赤飯迷你吐司>、3. 日本養生美顏瑰寶 – 酒粕，製作<酒粕日式生吐司>、4.酒粕紅豆包。

  • 川島老師教授手工麵包的秘訣、造型技巧、餡料製作等…，深入淺出，無論是初學者又或有烘焙經驗之士，皆可以透過實作，學懂這4款特式麵包的製作技巧及烘焙原理，從此在家享受烘焙樂，與家人細味自家製的健康麵包。

  • 川島善行老師由舞台藝人轉為烘焙職人，致力做出讓人感到幸福的麵包，在課程中，我們會邀請他分享面對人生交叉點的小故事。

  • 上課地點 : 神保町 烘焙教室

(第三天) 美點與美酒

「鎌倉しふぉん」創辦人青井聰子

居日港人唎酒師Michelle Ching授課

  • 本日課程分為兩部份 :

  • 第一部份 : 由「鎌倉しふぉん」創辦人青井聰子授課，揭開美味戚風蛋糕之謎，無論是否初學者，透過今次輕鬆學習，都可以領略戚風蛋糕的小秘訣，製成口感柔滑的戚風蛋糕。

  • 青井老師教授養生時令<酒粕豆乳福豆戚風蛋糕>、<焙茶紅豆戚風卷>，健康美味，寓意吉祥。

  • 老師又會以西蘭花、南瓜等…蔬菜製作四款純素米粉曲奇，包括一款咸曲奇。

  • 課堂的六款成品，全由參加者手作，更易領會，學習過程中，享受烘焙帶來的me time。

  • 課程上，我們會邀請青井聰子老師分享的創業小點滴，感受勵志正能量。

  • 第二部份 : 由居日港人唎酒師Michelle Ching分享日本酒的文化與歷史、品酒入門學、酒粕與美顏健康小貼士。

  • 上課地點 : 神保町 烘焙教室

(第四天) 酒造見學

Michelle Ching授課 
川島善行老師同行分享

  • 早上新宿集合，乘坐專車前群馬縣的手工酒藏<土田酒造>見學，了解日本酒的製作過程，體會該酒造的杜氏(釀酒師)的職人精神，他一生懸念，帶領團隊堅持<日日是研究>，釀酒時不加入任何添加劑，完全天然發酵，務求造出對環境及身體無害的日本酒。

  • Michelle Ching精選六款<土田酒造>出品的日本美酒，讓參加者淺嚐，日本酒Pairing 冷知識。

  • 出生於群馬縣的星級烘焙師川島善行老師亦會同行，說說群馬縣小故事。

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  • 午餐 : 品嚐當地名產手工蕎麥麵。

職人導師介紹

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「鎌倉しふぉん」創辦人

青井聰子老師的故事

青井聰子老師未創立手工戚風蛋糕店之前，本是一位演員，亦是熱愛家庭的主婦，二十年多前，她遇上命運波湧折磨，面對人生交叉點，她並不放棄，她在鎌倉菜市場，租了一間小店舖，以自學研發的戚風蛋糕配方，精選優質的在地食材，以家庭式的爐具，製作實惠又美味的戚風蛋糕和戚風卷。

 

她的成品，沒有浮誇裝飾，亦沒有過多的裝潢，她只是將心比己，貨真價實，很快便口碑遍傳，每天生意滔滔；同時，亦有一些人愛上這種樸實無華的口感，希望她能傳授戚風蛋糕技術，於是，她每天就在忙碌於手作蛋糕、教班、撫育孩子的生活中，以努力去改變她的人生低潮期。

 

2023年6月，是青井聰子老師開店二十週年紀念，這二十年來，一直有百貨公司和商場邀請她去設立專櫃、又或開分店，亦有財團問她是否願意開發連鎖加盟店，但是青井聰子老師一一拒絕，因為，她重情，她說 : 「美味是源於心，發於手；而且，沒有這家老店，沒有今天的我，我要在原址做下去，因為街坊熟客就如我的家人一樣。」

 

還有是她捨不得與她打拼多年的員工，因為她一直做的是手工戚風蛋糕，如要去大商場開店，基本上要更換大型的設備以應付產量，現時的員工未必能適應，而且，當一切機械化生產後，可能需要淘汰部份員工，這是她極不情願的。同時，面對營運壓力，售價亦會提升，增加了老顧客的負擔；產品亦有可能受制於市場策略，沒有現在那麼自由自主。

 

目前，她偶爾會去不同的地方擺POP-UP店，接觸新的顧客群，讓新顧客感受到來自鎌倉的美味，手工戚風的幸福感，她的商品被選為鎌倉伴手名物之一，她說 : 「生活富足來自於簡單，有得食有得住環境過得去，家人平安就幸福。」

 

青井老師除了營運老店，又經常開班授徒，桃李滿門的她，過去十多年來，有超過一百位學生成功開設雅緻小店、網店、又或不定期在市集小攤位販賣，就像當年的她，憑著手工戚風蛋糕，創立二次人生。

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Nichinichi創辦人

川島善行老師的故事

川島老師本是舞台藝人,二十四歲那年毅然暫別舞台,找尋新路向。

 

一天,女朋友送來出爐麵包,小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感,自此,經常逛麵包店,每天自研學習麵包技術,並先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作,立志成為麵包職人,透過麥香傳達幸福感。

 

川島老師曾在日本著名麵包店“365日”工作，數年後,決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。他的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的日式牛奶生吐司,還有香濃的雞蛋布甸三文治,他選用走地雞蛋,高湯蒸煮而成。他喜歡在麵包中加入時令及原地食材，製作不同風味的麵包。

 

2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。

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