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遊學堂動態

甜點迷日本訪師班

Baking Arts Academy x 婆仔煮播室mamama kitchen
甜點迷日本訪師班

日本的飲食哲學，是以運用各種感官來享受「美」與「味」。世界各地的甜點，在日本甜點匠師的創意演繹下，精選配搭時令食材，爭奇鬥艷。

透過這個短期課程，可以跟隨匠人老師學習甜點入門技術，提升對甜點的鑑賞力，老師們的毅力故事，予您一次心靈充電之旅。

課程概要 :

  • 初階課，適合熱愛甜點、烘焙、日本飲食文化的人士參加；日本職人名師深入淺出傳授理論和技巧，為有興趣的朋友，奠下良好入門基礎。

  • 名師食譜大公開，學員透過實作學習甜點及烘焙秘技。

  • Baking Arts Academy Ivy老師及婆仔煮播室何錦華，分享自身學藝經歷，四手輔助初學者開展<煮>角的路。

  • 廣東話翻譯，零日語都可以學習，無障礙與老師交流溝通。

  • 完成課程，經老師評分及格，可獲老師親筆簽發的修學證書。

上課地點: 
東京專業廚藝教室
 

授課老師: 

<Bluff Bakery>創辦人榮德剛老師；

<​星野天然酵母教室>渡邊美紀老師；

(排名以課程先後序)

每天課程內容

6月28日 -  日本人氣美點精修課

榮德剛老師授課

  • 上午10:15開始，課程約六小時

  • Doughnut是美國早餐食品，Quiche是法國飲食文化的經典佳餚，在日本，廚師別出心裁把這兩款食品重新演繹，加入和風食材，口感千變萬化，成為是人氣點心。

  • 學習Doughnut的製作秘訣，如何以更健康方式製作這款美式甜點。

  • 學習Doughnut的裝飾方法，製出變奏的款式。

  • 學習法式美點Quiche的要訣，運用不同食材配搭，製出美味的和風Quiche。

  • 授課語言 : 日語(配以廣東話翻譯)

6月29日 -  星野天然酵母甜點入門學

渡邊美紀老師授課

  • 上午10:15開始，課程約六小時

  • 星野天然酵母以北海道小麥、日本國產米、 麴菌及水釀製而成，完全不使用基因改造穀物，成品具有獨特的香氣與豐富層次的口感，呈現日本傳統的發酵文化精髓。

  • 學習星野天然酵母的起種與培育，從此在家可以輕鬆養出自己的天然酵母，吃得更健康。

  • 學習以星野天然酵母，製作兩款甜點及一款麵包。不須依靠泡打粉亦可製成口感鬆軟的蛋糕，減輕對身體的負擔。

  • 本課程的甜點食譜，是渡邊美紀老師專為本課程而設，首度公開。

  • 授課語言 : 日語(配以廣東話翻譯)

甜點迷日本訪師班活動花絮

課程策劃者

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Ivy Lee @Baking Arts Academy

Ivy老師是Baking Arts Academy創辦人，畢業於加拿大多倫多，用11年追尋金融夢想後，先後在法國、日本、美國、泰國、巴厘島、台灣等地磨鍊烘焙技藝，曾在ABC Cooking Studio出任高級講師，並負責授課老師的培訓，以及創作食譜工作。一直為Tefel、Lagostina 和 WMF 品牌撰寫食譜 。

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何錦華女士 @婆仔煮播室mamama kitchen

資深傳媒人，八年前開始踏上烘焙修學之旅，相關學歷包括 : ​

  • 東京藍帶國際學院烘焙基礎班畢業證書 

  • 東京藍帶國際學院烘焙高級班畢業文憑

  • ABC cooking studio 烘焙基礎班證書

  • ABC cooking studio 烘焙高級班畢業證書及Licence

  • ABC cooking studio甜點基礎班證書

  • 日本鳥越製粉廠麵包研究所第15屆烘焙基礎班畢業生

  • 日本JSA協會和果子(連切系列)認證講師資格

  • 日本JSA協會趣味切片造型麵包認證講師資格

  • 東京果子學校短期進修講座證書

  • 2018年秋巧遇日本著名烘焙匠人榮德剛老師，何女士非常欣賞他的技藝，於是請求榮德剛老師以師徒授課形式，她多次專程赴日本橫濱，在榮德老師店內上課，修鍊烘焙技藝。

  • 2022年，應星島頭條Plus邀請開設專欄。

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