榮德剛主廚烘焙心法精進班

極珍貴的課程，榮幸地得到恩師榮德剛主廚騰出一連四天的寶貴時間，承傳他數十年的烘焙心法，由烘焙基礎原理、食材運用知識、發酵秘訣、至烘焙技巧逐一無私教授，醉心烘焙的朋友，請把握這學藝機會。

課程中，70%是實作技巧訓練，包括 : 手揉技巧、專業打麵機操作、家用桌上打麵機應用、造型技巧、餡料製作、不同製作方式的口感比較測試…。榮德剛主廚會教授店中人氣商品的食譜配方，剖析不同麵糰的食材配搭要訣。手把手教授，有助改進技巧。

第一天 :

日式生吐司麵糰及其延伸產品，以此麵糰，演變製出多款不同造型的成品。

第二天 :

歐包麵糰及其延伸產品，以此麵糰，演變製出多款不同造型的成品。

第三天 :

菓子麵糰及其延伸產品，以此麵糰，演變製出多款不同造型的成品。

第四天 :

榮德剛老師為同學進行「日本麵包師技能試」試題模擬測試，每位同學自選麵粉及配方，獨自製成一個山型日式生吐司，成品由榮德剛主廚逐一點評，提供改善意見，從而提升技巧。

透過「日本麵包師技能試」模擬測試的寶貴體驗，更了解自己對烘焙知識及技術程度。

實作技巧訓練之外，課堂中，榮德剛主廚無私分享的《烘焙原理》、《小麥粉》及《烘焙食材》運用，讓同學們終身受用，探索的主要內容包括 :

(1)小麥粉的應用、灰份與蛋白質對麵筋的影響；

(2)水與麵糰的關係與應用，水溫與基礎溫度的關連；

(3)基礎溫度對發酵及成品口感的影響；

(4)糖的種類，對麵糰的作用，應用原理及選擇；

(5)鹽的種類，對麵糰的作用，應用原理及選擇；

(6)酵母的種類及應用；

(7)蛋的應用原理及對麵糰的關連；

(8)油脂的種類，對麵糰的作用，應用原理及選擇；

(9)奶類及乳製品應用原理及對麵糰的關連；

(10)機打麵糰時，不同速度的應用對筋性的關連；

(11)烘焙基礎原理；

(12)低溫熟成與冷凍麵糰原理與技術；

(13)發酵原理與方式，如何判斷發酵是否完美…..等。

• 透過互動，解開烘焙迷思，建立穩建烘焙基礎。

• 榮德剛主廚親述烘焙成長路，由烘焙師的入行須知、創立品牌心法、以及手工烘焙坊運作要訣。

費用 : 日元¥308,000円(包括 : 四天學費、講義教材、食材、翻譯人員、全新廚師服及圍裙一套、包裝耗材、每天中午簡餐、畢業晚宴)

報名細節：

• 有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

  +81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

  
  

  我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

  名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

  1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

  2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

  線上付款按此 >>

  
  
  
  

  報名須知 :

  ①.    如果主辦方因故取消課堂，主辦方會退回所有已收款項。

  ②.    如任何一位授課老師因突發事故及/或傳染性疾病以致未能如期授課，主辦方有權安排同等級的老師代替。

  ③.    如果學員因預訂航班取消，並且在盡力嘗試更改其他航班後依然沒法如期出發(包括預訂的航空公司及其他航空公司)，請學員提供相關的書面憑證，主辦方可考慮把學費保留六個月，學員可在六個月內參加主辦方另一個課堂(如學員新選擇的課程，學費超越曾繳付的學費時，學員需另外補付不足之差額。如有餘額，請恕不退回。)

  ④.    如學員在開課前，因自身或任何突發原因未能如期參加課程，學員可把課程名額轉給其家人或朋友，並請在及時通知主辦方。或請列出憑證解釋未能如期參加的理由，如理由充份，主辦方考慮可讓學員在六個月內選讀另一個課程，如新課程有餘額學費，請恕不退回，如有不足之數，學員需補付不足之差額始可。

  ⑤.    如學員因身體或任何突發原因提出在課程中途退出，已繳費用恕不退回，亦不設補課基制。

   

  
  

  溫馨提示 :

• 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準及法規入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加本次研習課。

• 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

• 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<都營三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在日比谷、秋葉原、日本橋..等地區的沿線酒店。  授課主廚老師簡介 :

   榮德剛老師@ Bluff Bakery

  榮德剛老師，出生烘焙匠人世家，到他已經是第四代，傳承日本匠人重視細節的作風，又融合曾在歐美研習烘焙的精神，重新詮釋日本烘焙職人技藝。

   

  2010年在橫濱開設<Bluff Bakery>，優質的麵包，瞬即成為人氣店，在2017年再增設<Bluff Bakery日本大道店>及<Under Bluff Coffee>，2020年應邀在橫濱高島屋開設專櫃。

   

  選用100%北海道小麥<北國之香>製成的<Bluff Bread>，是鎮店之作，榮德剛老師擅於運用麵粉的特質，結合不同麵粉的香氣和優點，製成產品。食譜別出心裁，注入他對烘焙的熱情，傳遞給顧客幸福的美味，他的產品曾被日本優質生活雜誌<Premium>評選為<日本最優麵包十選>。