伊原靖友主廚烘焙專修班(基礎課)

婆仔煮播室mamama kitchen 特別呈獻

殿堂級烘焙大師  Backstube Zopf創辦人

伊原靖友主廚烘焙專修班(基礎課)

  日期 : 2025年5月23日(星期五)至5月25日(星期日)

地點 : 千葉松戶市 伊原靖友主廚工房

重量級日本烘焙界大師伊原靖友主廚出生於烘焙之家，1965年父親已經在關東經營麵包店，作為長子的伊原主廚，十八歲那年在父親安排下，在橫濱一家麵包店「シェーンブルン」開始學習修練，從基礎開始學習製作麵包的技術。

1986年回到家業，開始和父親一起工作，並在父親的指導下繼續研修技術。他們的產品廣泛受到歡迎，累積不少常客，以自營麵包店去維持生活基本沒有困難。儘管如此，伊原先生考慮到零售業的宿命，收入會受到天氣等…大環境因素影響，並不穩定，為讓家業有更穩定的收入資源，伊原先生作出新嘗試，在批發業中尋求銷售增長，於是向全國約40家超市批發麵包，讓店舖獲得更穩定的收入來源。雖感恩批發事業讓業務增長，日子久了，伊原主廚還是想做出更符合自己風格的各種麵包。因此，決定停止批發業務，專注做好他想做的麵包。

2000年，伊原主廚繼承後，更改店名為Backstube Zopf，重新裝潢，創立新的生產營運模式，成為一家年中無休的星級烘焙坊。2025年，正是他繼承的25週年。

位於千葉縣住宅區的Backstube Zopf，離最近的車站要步行半小時，話雖如此，每天店前排隊的人駱驛不絕，被日本傳媒稱為 : 「麵包迷的朝聖地，愛吃麵包的人士必要去一次。」

對一位喜歡吃麵包的人來說，去到Backstube Zopf時，有如進入寶山，二百多款的麵包在眼前，經典日式麵包、天然酵母的歐式麵包、德國裸麥麵包、滿滿餡料的小軟包、香脆的酥皮麵包、特式三文治、甜甜圈、貝果、鎮店咖喱包…數之不盡，由早上七時開始，麵包不停出爐，那怕是距離結束營業時間只有一小時，依然有新鮮麵包出爐，伊原靖友主廚說 : 「顧客專誠來到買麵包，我希望他們看到是琳瑯滿目的產品，隨意選擇心頭好，滿足地離開，我的經營宗旨是不要讓他們失望離去。」

店面小小，只有8坪，每次只可容納五人入內購買麵包，走進店裡，彷彿被麵包包圍的興奮，是只有在Backstube Zopf能體驗到的幸福感。北至北海道、南至沖繩、甚至海外人士都會為了那份美味而前往。

店裡每隔十五分鐘就會供應一次出爐麵包，以便讓盡可能多的顧客能夠品嚐到現烤的麵包。伊原主廚說 :「熱騰騰、剛出爐的麵包，無論從味道還是香氣上來說都是最棒的」

Backstube Zopf每年的營業額高達四億日元，光是其中一款鎮店名物《咖喱包》，每天銷量是八百個；他應邀在東京駅開設的Zopf咖喱包專門店，每年營業額高達二億日元，可見熱賣程度。

伊原靖友主廚是瑰寶級烘焙大師，在日本想跟隨他學習的年青烘焙師可不少，幽默的伊原主廚總會告訴他們 : 「成功是沒有僥倖的，為自己製造勤奮的空間。」伊原主廚表示，時至今天，他每天都是懷著戰戰兢兢的心回到店舖的廚房中，確保品質無誤。他認為每個人都是從學習和經驗中成長，二十多年來，他創作了45款麵糰食譜，從而打造出350款以上的麵包。

由繼承而變成愛上製作麵包的伊原靖友主廚，愛分享，愛承傳，把自己的心得結集成書，他說 : 「我希望能夠通過自己作為一名快樂的麵包師傅來支持下一代。」他又應邀為不同的專門學校擔任講師，廣泛傳播麵包製作的技術。

每次，只要他開辦課程，學位可以是秒殺，候補學位人數超過一百位以上，參加者當中，還不少是烘焙教室的老師，想跟伊原靖友主廚學習寶貴又最正宗的烘焙知識。

伊原主廚說 : 「每天重覆做同一件事，都覺得開心，就是一種幸福。」他重視工作與生活的平衡，雖然包括海外在內，不斷財團邀約他開設分店，但伊原主廚認為「只擁有一間店鋪」的生活方式是最強的，因為這樣還有空間去兼顧其他事情，享受生活。

緣起(婆仔的話) :

伊原主廚的烘焙經驗和海量知識是寶典，外表嚴肅的他，擁有是致力傳承的熱心腸，2024年10月，我帶同學Backstube Zopf朝聖，伊原主廚帶同學後廚見學及主講經營心法；講習會中，他輕鬆幽默滔滔不絕分享，讓大家終身受用，不但是用於烘焙路上，放諸生活，一樣另有啟發。

今年《烘焙迷日本研習課》的首課，感恩伊原主廚應邀授課，他無私分享製作麵包理論和技巧，循循善誘，手把手指導每一位同學，有問必答，解開我和同學們的迷思，大家獲益良多，包括我在內，大家熱切期待再能跟伊原主廚學習。

經再三請求，伊原靖友主廚答允騰出2025年5月23日及24日兩天，為婆仔煮播室mamama kitchen開設他個人專修課，上課的地點正是伊原靖友主廚工房，學習技巧之餘，感受他的奮鬥故事。

課程概要 :

大師課，一切由最正統基本功開始…

• 這次專修課的定位是基礎班，由頭開始，無論您是為了做出美味的麵包與家人共享，又或希望有機會將烘焙興趣化為職業，紮實的基礎是非常重要；透過兩天實作課程，學習兩個千變萬化的麵糰，熟習後，自如運用配搭餡料，製出多采多姿的麵包。

• 伊原主廚寶貴的經驗分享，讓同學們理解製作麵包的科學理論，手把手細心指導製作技術，助您找失敗原因，學習遇到問題時怎樣去解決。

• 全新手同學，由一個好開始，學習最穩紮的理論和技術；有經驗的同學可透過互動發問，解開自身的烘焙盲點和迷思。

課程日誌 :

2025年5月23日(第一天)

上課時間 : 早上九時至下午四時(下課時間以實際完成為準)

學習重點 :

1. 伊原主廚分享他對星野天然酵母培育和應用心法

2. 教授星野天然酵母起種心得

3. 實作手揉果子麵糰

4. 實作學習《牛油卷》及《摺疊吐司》製作

5. 造型及摺疊技巧

6. 準備翌日機打德式麵糰（中種法）

7. 中種原理、特性和優點

8. 烘焙理論

2025年5月24日(第二天)

上課時間 : 早上九時至下午四時(下課時間以實際完成為準)

學習重點 :

1. 探索德國麵包

2. 實作學習《德國結》及《南瓜煙肉芝士包》

3. 隔夜低溫發酵特性

4. 造型及包餡技巧

5. 機打麵糰技巧

6. 烘焙理論

#伊原主廚可能因季節性修訂餡料

2025年5月25日(第三天)

• 上午前往伊原老師麵包店，了解日常運作，品嚐麵包。

• 中午乘專車由千葉回東京，同學可自行安排乘黃昏機回居住地或留東京。

課程費用 : 

每位是日元198,000円(包括 : 師資、食材、講義教材、專業翻譯人員、助教、制服及圍裙、兩天午餐、兩天由千葉指定酒店來回教室車輛、第三天麵包小放題Brunch及返回東京專車。)

名額 : 

10名

報名細節：

• 有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

  +81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

  
  

  我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

  名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

  1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

  2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

  線上付款按此 >>

  
  
  
  

  報名須知 :

  ①.    如果主辦方因故取消課堂，主辦方會退回所有已收款項。

  ②.    如任何一位授課老師因突發事故及/或傳染性疾病以致未能如期授課，主辦方有權安排同等級的老師代替。

  ③.    如果學員因預訂航班取消，並且在盡力嘗試更改其他航班後依然沒法如期出發(包括預訂的航空公司及其他航空公司)，請學員提供相關的書面憑證，主辦方可考慮把學費保留六個月，學員可在六個月內參加主辦方另一個課堂(如學員新選擇的課程，學費超越曾繳付的學費時，學員需另外補付不足之差額。如有餘額，請恕不退回。)

  ④.    如學員在開課前，因自身或任何突發原因未能如期參加課程，學員可把課程名額轉給其家人或朋友，並請在及時通知主辦方。或請列出憑證解釋未能如期參加的理由，如理由充份，主辦方考慮可讓學員在六個月內選讀另一個課程，如新課程有餘額學費，請恕不退回，如有不足之數，學員需補付不足之差額始可。

  ⑤.    如學員因身體或任何突發原因提出在課程中途退出，已繳費用恕不退回，亦不設補課基制。

   

  
  

  溫馨提示 :

• 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準及法規入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加本次研習課。

• 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

• 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<都營三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在日比谷、秋葉原、日本橋..等地區的沿線酒店。  授課主廚老師簡介 :

  (一)    堀田誠講師@Roti Orang

  堀田誠老師有豐富教學經驗，寫了多本烘焙理論的著作，於2010年開設麵包教室< Roti Orang>，同時，被禮聘在<NCA名古屋 Communication Arts專門學校>任客席講師。

   

  高中時期，深受德國嬸嬸的黑麥麵包感動，大學時期，在酵母實驗室學習，成為他對麵包產生興趣的契機。

   

  畢業後，在大型麵包廠工作，因緣認識烘焙大師志賀主廚，在志賀主廚引荐下，正式踏上烘焙之路。堀田誠老師曾與志賀主廚同門師兄弟創立Orang Bakery Café，亦參與Juchheim新店的設立。過去十多年，則以培育烘焙界新秀為己任，致力傳承，同時，亦參與烘焙儀器的設計與開發。

   

  擅以家庭烘焙工具而做出麵包店的美味，深受日本烘焙迷的歡迎。

   

  (二)榮德剛老師@ Bluff Bakery

  榮德剛老師，出生烘焙匠人世家，到他已經是第四代，傳承日本匠人重視細節的作風，又融合曾在歐美研習烘焙的精神，重新詮釋日本烘焙職人技藝。

   

  2010年在橫濱開設<Bluff Bakery>，優質的麵包，瞬即成為人氣店，在2017年再增設<Bluff Bakery日本大道店>及<Under Bluff Coffee>，2020年應邀在橫濱高島屋開設專櫃。

   

  選用100%北海道小麥<北國之香>製成的<Bluff Bread>，是鎮店之作，榮德剛老師擅於運用麵粉的特質，結合不同麵粉的香氣和優點，製成產品。食譜別出心裁，注入他對烘焙的熱情，傳遞給顧客幸福的美味，他的產品曾被日本優質生活雜誌<Premium>評選為<日本最優麵包十選>。

   

  (三) 川島善行老師@ nichinichi、Pan “n” You、33 Cubread 

  川島老師本是一位舞台藝人，在二十四歲那年毅然暫別舞台，找尋新路向。

   

  一天，女朋友送來出爐麵包，那種小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感，自此，經常逛麵包店，每天自研學習麵包技術，並在先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作，立志做麵包職人，透過麥香傳達幸福感。

   

  川島老師曾在日本著名的麵包店“365日”工作，數年後，決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。麵包店的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的方包（生吐司），還有香濃的雞蛋布甸三文治，用走地雞蛋，高湯蒸煮。他喜歡加入時令及原地食材在麵包中，製作不同風味的麵包。

   

  2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。

   

  2024年，川島老師決定暫時放下nichinich的日常業務，專注在日本各地授徒、為企業研發食譜，同時，亦積極展開海外事業。同年受香港財團禮聘，為他們新成立的烘焙坊負責監修工作，11月28日，由川島老師監修的33 Cubread 在香港正式開業。

   

  2024年12月19日，川島老師在nichinich舊址，創立一家新概念的手工烘焙坊Pan “n” You，以主廚發辦形式，定期限量銷售精美的麵包禮盒。