手工戚風蛋糕店創業心法精研班

婆仔煮播室mamama kitchen呈獻

手工戚風蛋糕店創業心法精研班

十口十八網上平台協辦

主題首席導師 : 「鎌倉しふぉん」創辦人青井聰子老師

包裝美學導師 : 益田志穗女士Ms. Shiho Masuda

日期 :

2024年3月4日(星期一)至3月10日(星期日)

概念 :

• 本課程特別適合準備創業的人士參加，包括 : (1)移居外國，在海外重新出發；(2)尋找二次人生想轉軌道的人士；(3)夢想經營手工蛋糕店的年輕人。

• 無論是新手，還是有烘焙經驗者皆可報讀，由戚風蛋糕最基本開始，至掌握戚風蛋糕的秘訣和生產流程，再進階演變不同的風味的戚風蛋糕款式，整個課程中可學懂十二種款式，其中包括 : 無麩質戚風、豆乳戚風、混色戚風、餡料戚風等….。

• 深入淺出的理論提升知識，老師無私地分享經驗，讓學員更明白手工戚風蛋糕原理，掌握麵糊的成敗關鍵，爐溫控制的技巧，從而烘焙零失敗兼不易老化的成品。

• 青井聰子老師分享二十年經營歷程，傳授手工戚風蛋糕店的經營心法、成本計算、時間及品質管理、如何以小本創立手工戚風蛋糕品牌，善用家庭式的烘焙工具進行作業等…助你打開創業之路。

• 透過在後廚觀摩實習，增加對生產過程的認知。

• 美學藝術家益田志穗女士( Ms. Shiho Masuda)教授禮品包裝技巧，如何運用美學包裝突顯品牌物語，為商品增值，益田志穗女士留學紐約專攻美學，善於運用日本和紙及布藝，既有日本的細膩，亦有時尚概念，自創一派美感包裝，在YouTube擁有數十萬的Follower。

• 零日語都可以學習，全程由專業人員翻譯為廣東話，無障礙與老師交流溝通。

• 完整修讀全部課程的同學，可獲由老師親筆簽發的修業證書。

課程概要 :

理論課

• 青井聰子老師的創業經驗分享

• 如何創立一家微型的手工戚風蛋糕店

• 創業基本必需器材

• 成本學計算與日常營運心法

• 每日作業流程及生產效率

• 如何在公司、員工、顧客三方取得平衡

• 如何面對無理顧客的惡意挑釁

• 如何持續營運及發展

實作課

• 戚風蛋糕的基本功

• 戚風蛋糕的美味秘技

• 多款戚風蛋糕製作技巧

• 17cm及20cm戚風蛋糕製作秘訣

• 紙模具及金屬模具戚風蛋糕製作秘訣

• 脫模技巧

• 戚風卷製作技巧

• 打發忌廉技巧

• 餡料運用技巧

• 以天然食材製作調色戚風

• 食材運用與爐溫控制

• 模具保養

• 如何開創新產品

• 季節及室溫對成品的影響及調節方法

• 每天由老師示範1款產品，學員實作3款成品

實習觀摩

• 工場實習

包裝美學

• 由包裝美學藝術家Ms. Shiho Masuda教授美學包裝原理，如何運用美學包裝突顯品牌物語，為商品增值，學員親手學習各式包裝技巧。

畢業考試

• 模擬開店實作試

• 筆試

課程日誌 :

3月4日 第一天

(下午)學員到達東京

(晚上)歡迎學員，課程簡介會，學習前訪問、簡餐

3月5日 第二天

理論課及實作課

上課地點 : 東京烘焙教室

3月6日 第三天

理論課及實作課

上課地點 : 東京烘焙教室

3月7日 第四天

理論課及實作課

上課地點 : 東京烘焙教室

3月8日 第五天

美學包裝課

上課地點 : 橫濱

3月9日 第六天

前往鎌倉，青井老師工場實習課

準備考試，自選餡料食材

3月10日 第七天

結業考試

評分

頒發證書及公佈名次

學習後感言拍攝

謝師宴

獎勵 :

全班成績前三名，可獲頒發優異獎。

取得第一名的學員，如在2024年內創業，可獲十口十八網上平台送出等值一百萬日元的廣告宣傳。

創業咨詢 :

課程完成後，設有為期一個月的創業咨詢。

學費 :

港幣HK$26,800 (包括全程學費、講義、食材、工具、翻譯、圍裙、廚師帽、包裝耗材、五天中午簡餐、第一天歡迎簡餐、第七天謝師畢業晚餐)。

現正接受報名 額滿即止

名額：16名

報名細節：

有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

線上付款 ：

單人付款連結 >>

雙人優惠付款連結 >>

溫馨提示 :

● 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加一連四天的研習課。

● 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

● 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在涉谷、新宿、表參道、日比谷、秋葉原..等地區的沿線酒店。

「鎌倉しふぉん」創辦人青井聰子老師的故事 :

青井聰子老師未創立手工戚風蛋糕店之前，本是一位演員，亦是熱愛家庭的主婦，二十年多前，她遇上命運波湧折磨，面對人生交叉點，她並不放棄，她在鎌倉菜市場，租了一間小店舖，以自學研發的戚風蛋糕配方，精選優質的在地食材，以家庭式的爐具，製作實惠又美味的戚風蛋糕和戚風卷。

她的成品，沒有浮誇裝飾，亦沒有過多的裝潢，她只是將心比己，貨真價實，很快便口碑遍傳，每天生意滔滔；同時，亦有一些人愛上這種樸實無華的口感，希望她能傳授戚風蛋糕技術，於是，她每天就在忙碌於手作蛋糕、教班、撫育孩子的生活中，以努力去改變她的人生低潮期。

2023年6月，是青井聰子老師開店二十週年紀念，這二十年來，一直有百貨公司和商場邀請她去設立專櫃、又或開分店，亦有財團問她是否願意開發連鎖加盟店，但是青井聰子老師一一拒絕，因為，她重情，她說 : 「美味是源於心，發於手；而且，沒有這家老店，沒有今天的我，我要在原址做下去，因為街坊熟客就如我的家人一樣。」

還有是她捨不得與她打拼多年的員工，因為她一直做的是手工戚風蛋糕，如要去大商場開店，基本上要更換大型的設備以應付產量，現時的員工未必能適應，而且，當一切機械化生產後，可能需要淘汰部份員工，這是她極不情願的。同時，面對營運壓力，售價亦會提升，增加了老顧客的負擔；產品亦有可能受制於市場策略，沒有現在那麼自由自主。

目前，她偶爾會去不同的地方擺POP-UP店，接觸新的顧客群，讓新顧客感受到來自鎌倉的美味，手工戚風的幸福感，她的商品被選為鎌倉伴手名物之一，她說 : 「生活富足來自於簡單，有得食有得住環境過得去，家人平安就幸福。」

青井老師除了營運老店，又經常開班授徒，桃李滿門的她，過去十多年來，有超過一百位學生成功開設雅緻小店、網店、又或不定期在市集小攤位販賣，就像當年的她，憑著手工戚風蛋糕，創立二次人生。

禮品包裝美學設計家 : 益田志穗女士Ms. Shiho Masuda簡介

益田志穗老師在美國紐約攻讀美學，在美國生活超過二十年，她既有爽朗開懷的個性和視野，身上同時懷著日本人的細膩和堅持，揉合東西方精髓，她創出一派時尚和風包裝美學。

早在十多年前，她已經開始運用線上教學，桃李遍天下，她的YouTube頻道，有數十萬來自不同地方的追蹤者。

她的獨特風格，深受國際品牌歡迎，經常受到各地企業禮聘，設立工作坊，除提高企業員工禮品包裝技巧外，更增強積極團體精神；又會應邀在節日或特別的日子，為品牌商品設計主題包裝。

益田老師表示 : 「由包裝紙的挑選、包裝款式、絲帶、蝴蝶結配襯等….每一個小環節都在說話，這是包裝物語。」

在<手工戚風蛋糕創業精研班>課程中，她除了教授包裝技巧之外、還會細說禮品美學的原理，和包裝物語，以助同學仔拓展思維，活學活用，創立自己風格的品牌形象。