青井聰子老師戚風蛋糕精進班(高階)

「鎌倉しふぉん」創辦人青井聰子老師 真心傳承

【只要好吃就是好！！】

《青井聰子老師戚風蛋糕精進班(高階)》

日期 : 2027年9月11日(星期六)至14日(星期二)

l   實作課，參加者須已掌握基本的戚風蛋糕製作技巧。

l   課堂中學習加入不同特性食材餡料的技巧，以及製作花式戚風的技術。

l   設有兩個研究專題。

l   未來 讓我們更進一步

(第一天) :

①.  粟米戚風蛋糕

②. 栗子戚風蛋糕

③. 雙重朱古力戚風蛋糕

④. 芝麻燒蕃薯戚風蛋糕

(第二天) :

①. 西柚戚風蛋糕

②. 三色迷彩戚風蛋糕

③. 斑馬紋戚風蛋糕

研究專題 :

糖類對戚風蛋糕體結構、口感、與外型的影響；

不同糖類的使用，而作出的食譜對應。

以分組實作形式，學習八種不同糖類，製作戚風蛋糕。

八種糖類包括 : 黑糖、和三盆糖、楓糖漿、蜂蜜、麥芽糖漿、龍舌蘭糖漿、寡糖、糖粉。

(第三天) :

①. 芝士戚風蛋糕

②. 梅酒戚風蛋糕

③.  史多倫戚風蛋糕

研究專題 :

粉類對戚風蛋糕體結構、口感、與外型的影響；

不同粉類的使用，而作出食譜的對應；

無麩質戚風蛋糕探索。

以分組實作形式，學習八種不同粉類，製作戚風蛋糕。

八種粉類包括 : 蕎麥粉、玉米粉、全粒粉、燕麥、黑麥粉、馬鈴薯粉、高筋麵粉、杏仁粉。

(第四天) :

自由創作日：同學可因應自選食材，實踐個人構思，製作2款具個人風格的戚風蛋糕及／或戚風卷。青井老師將指導食譜修訂，及製作技巧，協助完善作品。

透過成品試食，由青井老師帶領同學進行研討與交流，深入理解戚風蛋糕創作的更多可能性。

名額 :

最多15名

學費 :

費用為日元350,000円(費用包括 : 全程學費、教材講義、食材、工具、翻譯、圍裙、包裝耗材、中午簡餐、謝師畢業晚宴。) 教室位置 :

東京神田 

報名細節：

有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

備註 :

①. 曾修讀婆仔煮播室 mamama kitchen × 青井聰子老師戚風蛋糕課程者，優先報讀2027年9月高階班。

②. 如需預留名額，請Whatsapp 至 :

+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen 與婆仔煮播室 mamama kitchen 聯絡。

「鎌倉しふぉん」創辦人青井聰子老師的故事 :

青井聰子老師未創立手工戚風蛋糕店之前，本是一位演員，亦是熱愛家庭的主婦，二十年多前，她遇上命運波湧折磨，面對人生交叉點，她並不放棄，她在鎌倉菜市場，租了一間小店舖，以自學研發的戚風蛋糕配方，精選優質的在地食材，以家庭式的爐具，製作實惠又美味的戚風蛋糕和戚風卷。

她的成品，沒有浮誇裝飾，亦沒有過多的裝潢，她只是將心比己，貨真價實，很快便口碑遍傳，每天生意滔滔；同時，亦有一些人愛上這種樸實無華的口感，希望她能傳授戚風蛋糕技術，於是，她每天就在忙碌於手作蛋糕、教班、撫育孩子的生活中，以努力去改變她的人生低潮期。

2023年6月，是青井聰子老師開店二十週年紀念，這二十年來，一直有百貨公司和商場邀請她去設立專櫃、又或開分店，亦有財團問她是否願意開發連鎖加盟店，但是青井聰子老師一一拒絕，因為，她重情，她說 : 「美味是源於心，發於手；而且，沒有這家老店，沒有今天的我，我要在原址做下去，因為街坊熟客就如我的家人一樣。」

還有是她捨不得與她打拼多年的員工，因為她一直做的是手工戚風蛋糕，如要去大商場開店，基本上要更換大型的設備以應付產量，現時的員工未必能適應，而且，當一切機械化生產後，可能需要淘汰部份員工，這是她極不情願的。同時，面對營運壓力，售價亦會提升，增加了老顧客的負擔；產品亦有可能受制於市場策略，沒有現在那麼自由自主。

目前，她偶爾會去不同的地方擺POP-UP店，接觸新的顧客群，讓新顧客感受到來自鎌倉的美味，手工戚風的幸福感，她的商品被選為鎌倉伴手名物之一，她說 : 「生活富足來自於簡單，有得食有得住環境過得去，家人平安就幸福。」

青井老師除了營運老店，又經常開班授徒，桃李滿門的她，過去十多年來，有超過一百位學生成功開設雅緻小店、網店、又或不定期在市集小攤位販賣，就像當年的她，憑著手工戚風蛋糕，創立二次人生。