第18屆烘焙迷日本研習課

婆仔煮播室mamama kitchen呈獻

第十八屆烘焙迷日本研習課

在家烘焙，做出名店的美味，幸福的香氣

日期 : 2025年6月16日(星期一)至6月18日(星期三)

三天烘焙室課程 

上課城市 :

東京

烘焙室上課時間 :

上午十時至下午六時

#下課時間以完成當日學習內容為準，會因應進度而調整

課程概略 :

本課程特別適合探索烘焙原理的同學，三位星級老師 :

①.    Orang Bakery Café 創辦人堀田誠講師、

②.    橫濱百名店 Bluff Bakery 榮德剛主廚、 

③.    nichinichi 創辦人、33 cubread 監修川島善行主廚授課。

解開您的烘焙迷思，明白成功做出美味麵包的要訣，助您加速進步，那怕是初學者，在三位老師循循善誘指導下，也可以得心應手。

之後多加練習，融會貫通，運用一般家用的烘焙工具，亦能做出麵包店的美味。

今次課程，六大學習亮點 :

①.    堀田誠老師教授如何利用鑄鐵鍋及小型的家庭焗爐，做出酥脆表皮，而柔軟包芯的高水量歐式麵包。

②.    探索延慢麵包老化的方法，分析「湯種」、「水湯種」、「乳酪種」對麵糰的影響。

③.    榮德剛主廚帶領同學進行有趣的牛油鑑賞實驗，學習油脂的運用。

④.    六月初夏，學習以新鮮蔬菜及乾燥蔬菜粉末加入麵糰，製成口感清爽又健康的素麵包。

⑤.    川島善行主廚為了喜歡手揉麵糰，或家中沒有廚師機的同學，全新研發一個手揉日式生吐司麵糰，讓大家在家烘焙時，也可做出他鎮店生吐司的口感。

⑥.    以天然蔬果，做出色澤繽紛的貝果(Bagel)。

• 今次課程中學習的七款麵糰，都是日常實用的，既可伴餐作為主食、製成三文治、又可作為點心包。從此，既可享受在家烘焙樂趣，又可輕鬆為家人及自己做出幸福的美味。

• 以實作式學習，同學更易掌握技巧，學習一技之長，日後有機會把興趣化為自己的新事業。

• 三天烘焙室課程中，分「技術訓練」及「烘焙理論」兩大部份。三位老師會把獨特配方及寶貴的烘焙經驗，傳承給同學們。

• 「技術訓練」包括 : 專業打麵機的運用、桌上家用打麵機的應用、手揉麵糰秘訣、造型技巧、餡料製作、包裹餡料技術等….從而提升烘焙技術。

• 「烘焙理論」，細說深入淺出的理論和烘焙心法，有趣又實用，讓同學們認知更科學方法，製出完美成品。

• 零日語都可以學習，全程由專業人員翻譯為廣東話，無障礙與老師交流溝通。

• 完整修讀全部課程的同學，可獲由老師親筆簽發的修業證書。

• 精心策劃的課程內容，豐富教學經驗的主廚老師，讓不同程度的同學可以融入，開心學習，無論是一位初學者，還是有學習烘焙經驗的朋友，皆可各有所得。 授課老師及內容 :

  (第一天) Orang Bakery Café、Roti Orang教室創辦人堀田誠老師授課 :

  ①.    用三種不同的日本小麥粉，製成三款常用麵糰，兩款手揉麵糰及一款機打麵糰；

  ②.    使用桌上迷你打麵機的秘訣；

  ③.    鑄鐵鍋烤焗方式製作佛卡夏；

  ④.    青紫菜櫻花蝦Ciabatta；

  ⑤.    甘納豆Ciabatta；

  ⑥.    湯種日式生吐司；

  ⑦.    湯種芝士吐司；

  ⑧.    (示範)鄉村包𠝹花技巧；

  ⑨.    (理論)鹽的運用、高加水麵糰要訣、軟水與硬水對麵糰筋性的影響，及調校方式。 (第二天)橫濱百名店Bluff Bakery創辦人榮德剛主廚授課 :

  ①.    鹽可頌

  ②.    以新鮮蔬菜及乾燥蔬菜粉末，製作3款不同風味的素麵包

  ③.    (麵包實驗)以不同方式製作鹽可頌及夾入不同牛油的口感比較

  ④.    (食材理論)牛油鑑賞實驗

   

  (第三天) nichinichi 、Pan “n” You創辦人、33 cubread 監修川島善行主廚

  ①.    手揉高水量日式生吐司

  ②.    原味貝果(Bagel)

  ③.    餡料貝果(Bagel)及三文治貝果(Bagel)

  ④.    三色貝果(Bagel)

   

  #主廚老師可能因應季節時令而微調餡料 課程費用(3天烘焙室課程) :

  三天課程學費 : 日元¥228,800円

  (包括全程學費、講義、食材、翻譯人員、圍裙、包裝耗材、三天中午簡餐、畢業聯歡晚宴)

   

  名額 :

  最多18名

   

  報名細節：

  有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

  +81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

  
  

  我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

  名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

  1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

  2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

  線上付款按此 >>

  
  
  
  

  報名須知 :

  ①.    如果主辦方因故取消課堂，主辦方會退回所有已收款項。

  ②.    如任何一位授課老師因突發事故及/或傳染性疾病以致未能如期授課，主辦方有權安排同等級的老師代替。

  ③.    如果學員因預訂航班取消，並且在盡力嘗試更改其他航班後依然沒法如期出發(包括預訂的航空公司及其他航空公司)，請學員提供相關的書面憑證，主辦方可考慮把學費保留六個月，學員可在六個月內參加主辦方另一個課堂(如學員新選擇的課程，學費超越曾繳付的學費時，學員需另外補付不足之差額。如有餘額，請恕不退回。)

  ④.    如學員在開課前，因自身或任何突發原因未能如期參加課程，學員可把課程名額轉給其家人或朋友，並請在及時通知主辦方。或請列出憑證解釋未能如期參加的理由，如理由充份，主辦方考慮可讓學員在六個月內選讀另一個課程，如新課程有餘額學費，請恕不退回，如有不足之數，學員需補付不足之差額始可。

  ⑤.    如學員因身體或任何突發原因提出在課程中途退出，已繳費用恕不退回，亦不設補課基制。

   

  
  

  溫馨提示 :

• 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準及法規入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加本次研習課。

• 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

• 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<都營三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在日比谷、秋葉原、日本橋..等地區的沿線酒店。  授課主廚老師簡介 :

  (一)    堀田誠講師@Roti Orang

  堀田誠老師有豐富教學經驗，寫了多本烘焙理論的著作，於2010年開設麵包教室< Roti Orang>，同時，被禮聘在<NCA名古屋 Communication Arts專門學校>任客席講師。

   

  高中時期，深受德國嬸嬸的黑麥麵包感動，大學時期，在酵母實驗室學習，成為他對麵包產生興趣的契機。

   

  畢業後，在大型麵包廠工作，因緣認識烘焙大師志賀主廚，在志賀主廚引荐下，正式踏上烘焙之路。堀田誠老師曾與志賀主廚同門師兄弟創立Orang Bakery Café，亦參與Juchheim新店的設立。過去十多年，則以培育烘焙界新秀為己任，致力傳承，同時，亦參與烘焙儀器的設計與開發。

   

  擅以家庭烘焙工具而做出麵包店的美味，深受日本烘焙迷的歡迎。

   

  (二)榮德剛老師@ Bluff Bakery

  榮德剛老師，出生烘焙匠人世家，到他已經是第四代，傳承日本匠人重視細節的作風，又融合曾在歐美研習烘焙的精神，重新詮釋日本烘焙職人技藝。

   

  2010年在橫濱開設<Bluff Bakery>，優質的麵包，瞬即成為人氣店，在2017年再增設<Bluff Bakery日本大道店>及<Under Bluff Coffee>，2020年應邀在橫濱高島屋開設專櫃。

   

  選用100%北海道小麥<北國之香>製成的<Bluff Bread>，是鎮店之作，榮德剛老師擅於運用麵粉的特質，結合不同麵粉的香氣和優點，製成產品。食譜別出心裁，注入他對烘焙的熱情，傳遞給顧客幸福的美味，他的產品曾被日本優質生活雜誌<Premium>評選為<日本最優麵包十選>。

   

  (三) 川島善行老師@ nichinichi、Pan “n” You、33 Cubread 

  川島老師本是一位舞台藝人，在二十四歲那年毅然暫別舞台，找尋新路向。

   

  一天，女朋友送來出爐麵包，那種小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感，自此，經常逛麵包店，每天自研學習麵包技術，並在先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作，立志做麵包職人，透過麥香傳達幸福感。

   

  川島老師曾在日本著名的麵包店“365日”工作，數年後，決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。麵包店的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的方包（生吐司），還有香濃的雞蛋布甸三文治，用走地雞蛋，高湯蒸煮。他喜歡加入時令及原地食材在麵包中，製作不同風味的麵包。

   

  2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。

   

  2024年，川島老師決定暫時放下nichinich的日常業務，專注在日本各地授徒、為企業研發食譜，同時，亦積極展開海外事業。同年受香港財團禮聘，為他們新成立的烘焙坊負責監修工作，11月28日，由川島老師監修的33 Cubread 在香港正式開業。

   

  2024年12月19日，川島老師在nichinich舊址，創立一家新概念的手工烘焙坊Pan “n” You，以主廚發辦形式，定期限量銷售精美的麵包禮盒。