第二屆榮德剛主廚烘焙心法精進班

四天烘焙室研修課。

橫濱百名店《Bluff Bakery》創辦人榮德剛主廚烘焙心法承傳。

課程設計，是透過榮德剛老師寶貴的知識和經驗，幫助醉心要做好麵包的同學，明白到每一個步驟工序的意義。

• 「為什麼要這樣做？」

• 「功能是什麼？」

• 「出錯時怎樣去救?」

• 「怎樣和麵筋做朋友?」

• 「如何判斷合適的發酵狀態?」

他有如一本活生生的烘焙字典，有問必答，清晰解說。

一個全面學習烘焙基本功的好機會，本課程適合 :

• 熱愛研究手工麵包的人士、

• 期望將興趣創立新事業的人士、

• 準備開班授課的人士、

• 初加入烘焙業的師傅仔、

• 有意投身烘焙行業的人士。

課程中，70%是實作技巧訓練，包括 : 手揉技巧、專業打麵機操作、家用桌上打麵機應用、造型技巧、餡料製作、不同製作方式的口感比較測試…。榮德剛主廚會教授店中人氣商品的食譜配方，剖析不同麵糰的食材配搭要訣。手把手教授，有助改進技巧。

實作學習過程中，榮德剛主廚分享的《烘焙原理》、《小麥粉知識與選用》及《烘焙食材特性與運用》，讓同學們終身受用。

課程內容 :

(專題一) : 

實作學習 – 高油脂布里歐麵糰、日式菓子麵糰、日式古早味麵包。

理論知識 – 油脂類、雞蛋、糖類、高油高糖麵糰的應對、麵筋組織。

(專題二) :

實作學習 – 傳統法棍、牛奶法棍、酸種麵包。

理論知識 – 酵母的種類及運用、發酵原理及要訣、如何判決發酵是否剛好、水的運用、鹽類、溫度與濕度的管理、TB值計算。

(專題三) : 

實作學習 – 老師鎮店之寶Bluff Bread、全粒粉健康吐司、雪之力硬吐司。

理論知識 – 小麥粉的知識與選用、新麥的應用、食材配方的調校、東北小麥粉。

課程第四天，榮德剛老師為同學進行「日本麵包師技能試」試題模擬測試，每位同學獨自製成一個Bluff Bread，及一款指定的包餡麵包。成品由榮德剛主廚逐一點評，提供改善意見，從而提升技巧。

透過「日本麵包師技能試」模擬測試的寶貴體驗，更了解自己對烘焙知識及技術程度。

課程費用(4天密集式課程) : 

每位日元¥318,000円(包括 : 全程學費、講義教材、食材、翻譯人員、廚師制服、包裝耗材、四天中午簡餐、畢業晚宴) 名額 : 

15名

報名細節：

有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

線上付款按此 >>

報名須知 :

①.    如果主辦方因故取消課堂，主辦方會退回所有已收款項。

②.    如任何一位授課老師因突發事故及/或傳染性疾病以致未能如期授課，主辦方有權安排同等級的老師代替。

③.    如果學員因預訂航班取消，並且在盡力嘗試更改其他航班後依然沒法如期出發(包括預訂的航空公司及其他航空公司)，請學員提供相關的書面憑證，主辦方可考慮把學費保留六個月，學員可在六個月內參加主辦方另一個課堂(如學員新選擇的課程，學費超越曾繳付的學費時，學員需另外補付不足之差額。如有餘額，請恕不退回。)

④.    如學員在開課前，因自身或任何突發原因未能如期參加課程，學員可把課程名額轉給其家人或朋友，並請在及時通知主辦方。或請列出憑證解釋未能如期參加的理由，如理由充份，主辦方考慮可讓學員在六個月內選讀另一個課程，如新課程有餘額學費，請恕不退回，如有不足之數，學員需補付不足之差額始可。

⑤.    如學員因身體或任何突發原因提出在課程中途退出，已繳費用恕不退回，亦不設補課基制。

溫馨提示 :

• 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準及法規入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加本次研習課。

• 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

• 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<都營三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在日比谷、秋葉原、日本橋..等地區的沿線酒店。  授課主廚老師簡介 :

   榮德剛老師@ Bluff Bakery

  榮德剛老師，出生烘焙匠人世家，到他已經是第四代，傳承日本匠人重視細節的作風，又融合曾在歐美研習烘焙的精神，重新詮釋日本烘焙職人技藝。

   

  2010年在橫濱開設<Bluff Bakery>，優質的麵包，瞬即成為人氣店，在2017年再增設<Bluff Bakery日本大道店>及<Under Bluff Coffee>，2020年應邀在橫濱高島屋開設專櫃。

   

  選用100%北海道小麥<北國之香>製成的<Bluff Bread>，是鎮店之作，榮德剛老師擅於運用麵粉的特質，結合不同麵粉的香氣和優點，製成產品。食譜別出心裁，注入他對烘焙的熱情，傳遞給顧客幸福的美味，他的產品曾被日本優質生活雜誌<Premium>評選為<日本最優麵包十選>。