第二屆餐桌田緣日本遊學課(北海道篇)
日期 : 2025年7月16日(星期三)至7月20日(星期日) 城市 :北海道 婆仔煮播室mamama kitchen繼去年探索北海道江別市的小麥田及酪農業後，相約大家再次去日本食材大廚房 – 北海道，透過學習和體會，探索農田與生命的正能量故事，感受日本食藝文化與哲學，享受幸福與健康的滋味。今年，結合《情熱北海道 Ding's Hokkaido Journal》力量，為同學們編排一個歡欣滿滿的北海道「修學之旅」，一邊學習，一邊遊玩，在札幌及十勝歡渡暑假。
日時・場所
2025年7月16日 9:30 – 2025年7月20日 18:00
日本北海道
イベントについて
第二屆餐桌田緣日本遊學課(北海道篇)
日期 : 2025年7月16日(星期三)至7月20日(星期日)
婆仔煮播室mamama kitchen繼去年探索北海道江別市的小麥田及酪農業後，相約大家再次去日本食材大廚房 – 北海道，透過學習和體會，探索農田與生命的正能量故事，感受日本食藝文化與哲學，享受幸福與健康的滋味。今年，結合《情熱北海道 Ding's Hokkaido Journal》力量，為同學們編排一個歡欣滿滿的北海道「修學之旅」，一邊學習，一邊遊玩，在札幌及十勝歡渡暑假。
十勝擁有廣闊平原，山明水秀，風景優美，地利再加上農夫們的努力，當地盛產優質食材；豆類、小麥、粟米、馬鈴薯是當地四大天王農作物，25%日產小麥都是來自十勝，北海道有四成的小麥都是在十勝孕育栽種。
五天之旅，十項體驗 :
「北海道小麥粉講習會」 - 江別製粉常務取締役山口小百合女士主講
「創意甜點課」 - 北海道人氣名店C’est BO et BON創辦人藤井俊輔主廚授課
「手工麵包課」 - 森本 まどか烘焙講師授課
「前田農產食品」見學及小麥田體驗
無添加「木棉豆腐」製作課
全國最大手工烘焙坊「麥音」見學，並享受廚師發辨麵包餐
「坂東農場」見學，農業專家導賞紅豆田及十勝農作物
農作物收割體驗，田邊品嘗即採即煮即食的鮮味
十勝園林名勝散策
十勝著名打卡點《幸福站》觀光
今屆的《餐桌田緣日本遊學課》分為兩部份，各位參加者可以全程參與，又或是選擇第一部份「札幌學藝篇」，又或是第二部份「十勝田園見學篇」，亦歡迎醉心烘焙的同學完成「札幌學藝篇」後，與家人朋友結伴一起參加「十勝田園見學篇」。
五天遊學課內容如下 :
(第一天)7月16日 - 札幌
在市中心的菓子專門學校上課，體驗在日本專門學校修學的情境。
上午九時，是為時一小時的「小麥粉講習會」，由江別製粉常務取締役山口小百合女士主講，解說北海道優質小麥粉的故事，營養成份、品種、培育、知識、麵粉生產工序等…；同學可認識各類麵粉的特性，學習如何選擇合適的麵粉去烘焙麵包、甜點、製作麵條等…。強化烘焙知識，自如地活用食譜。
上午十時，開始「精品甜點課」，由北海道人氣名店C’est BO et BON創辦人兼主廚藤井俊輔老師教授同學三款鎮店甜點 :
(1)Pavlova - 酥化的蛋白霜，柔滑如棉花糖的忌廉內餡和輕盈的蛋糕體，再加入時令的北海道蜜瓜，多重口感，同學們從而學習多種甜點製作的秘訣和理論，組裝日式生菓子的要點。
(2)北海道士多啤梨旬菜沙律杯 – 沙律不一定是餐前食用，藤井主廚創作一款味道清新的甜點沙律杯；當季新鮮水果、時令蔬菜與西米配合成為一道甜而不膩的健怡之選。
(3)Madeleine(馬德蓮) – 經典法式甜點，藤井主廚獨特的食譜配方，造出胖嘟嘟可愛的成品，口感綿密柔滑兼不易老化。課堂中，他會教授大家四款口味、製作「糖霜脆殼」及「朱古力脆殼」的重點。學成後，隨時可做成滿載情意的伴手禮。
學習過程由同學實作為主，以選用北海道在地生產食材為原則。
(第二天)7月17日 地點 : 札幌
手工麵包課，由森本 まどか烘焙講師授課。森本老師偶爾接觸烘焙後，透過麵包結識了許多美好的人們，對她而言，製作麵包就是人生的意義。曾在東京向法國籍甜點師學習法式甜點，並取得製菓衛生師資格。之後畢業於東京日本麵包技術研究所專修課程，取得製麵包技術士資格。因熱愛料理，也擁有調理師執照。她曾前往美國、法國、德國、丹麥、西班牙等多個國家，進行與麵包相關的旅程。
北海道土生土長的森本老師，對小麥粉及食材運用素有研究，她非常尊重「北海道小麥」這種在地原料，並深信以自家培養的天然酵母所烘焙的麵包是最美味，她並著作一本北海道小麥粉為題的烘焙食譜。
她在札幌近郊設立研學教室，亦在菓子專門學校出任客席講師，並經常為企業研發食譜。每月與約100位學員一起享受烘焙樂，既有為興趣而來的學生，亦有從事烘焙業的新生代。
今次課程，會在森本 まどか老師的研學教室進行，她會教授3款麵包 :
(1)蕎麥鄉村麵包(波蘭種) – 用蕎麥粉製作麵包是否很有新意呢!? 營養豐富的蕎麥粉配以高纖全粒粉，以波蘭種及高加水方式，製成別有風味的皮脆內軟麵包，體會新思維，學習波蘭種及高加水的製作技巧。
(2)雜穀法棍(老麵法、低溫熟成)
(3)英式馬芬(直接法)
這三款麵糰非常實用，既可伴餐，亦可以精選喜歡餡料，做成營養豐富的三文治。課程中全部採用北海道在地食材；同學們還可學習北海道酵母的應用，這即溶酵母由北海道種植的甜菜糖提取，以後選用麵包酵母時，亦可多一種選擇。
還有一個有趣的《山型日式生吐司鑑嚐》環節，森本老師會以3種不同的北海道小麥粉，製成3款山型日式生吐司，她僧引導同學從生吐司外型、口感、香氣、老化程度作出品嚐比較，增添對北海道小麥粉的認知，成為日式生吐司達人，識食識做。
下午，麵包出爐後，森本老師為大家準備好當天新鮮蔬菜沙律、北海道芝士、北海道出產的紅酒、白酒及啤酒，伴以親手做的麵包，一邊吃著，一邊與森本老師互動交流烘焙之道，享受慢活的幸福感，體會不一樣的麵包課程。
下午四時三十分，課程結束後，乘坐大會專車，前往十勝。
(註 : 如只參加「十勝田園見學篇」的同學，於下午四時在札幌指定地點集合，登上大會專車)
晚上九時半左右，到達十勝帶廣市，我們預留當地一家餐廳，舉行《同學聯誼晚宴》。
(第三天)7月18日地點 : 十勝
第三天上午八時四十分，由帶廣市乘坐大會專車出發，「前田農產食品」見學。
北海道小麥粉廣受烘焙師及食家的認定，農夫們的毅力鑽研開發居功厥偉，「前田農場」三代目前田茂雄先生，是當年肩負北海道小麥科研的功臣之一，他經常主辦與日本烘焙匠人的交流活動，讓烘焙匠人了解北海道產小麥的特性；又與製粉廠交流研磨技術，讓口感、香氣、營養價值、麵糰操作方面都取得平衡，前田農場與江別製粉合作的小麥粉廣受烘焙師的喜愛。在日本烘焙業界中，大部份的烘焙師都認識前田茂雄先生，榮德剛主廚亦曾多次參加前田先生主辦的交流活動。
「前田農產食品」出產的爆米花廣泛被日本戲院選用，前田社長更將十勝農田的粟米，研發不同口味的家用即食爆米花，亦成為北海道必買手信之一。
本次的課程，我衷心多謝前田茂雄先生親自講學，他會帶大家去到廣闊的小麥田體驗，親親金黃小麥；再去工場見學，了解小麥/粟米在收割後的篩選程序；深入庫存倉庫，由前田社長講述北海道小麥及粟米種植生產的故事。
中午，我們會安排大家享用當地美食 – 十勝豚丼作為午餐。
下午，我們會去十勝大平原交流中心繼續學習，料理老師會教同學由研磨豆開始，逐一步驟仔細指導，教同學們親手製作無添加「木棉豆腐」。之後，同學圍爐品嘗親手製的豆腐、豆乳、還有老料理師烹調的味噌湯，享受一頓另類下午茶。
(第四天)7月19日 - 十勝
早上，乘坐大會專車，前往全國最大手工烘焙坊《麥音》，體會享美味，打靚卡的上午。
《麥音》一所聽得到小麥聲音的麵包店，杉山社長在店內設置一部引用風力及水力推動的小麥粉研磨機，每天研磨小麥，那些小麥就是來自前田農場，而園區就有一片小麥田。
《麥音》的理念是「地產地消」，主廚與隊團們以十勝產的小麥粉，製作過百款的麵包。每天駱驛不絕的顧客中，有不少就是當地的農夫們，杉山社長減少酵母用量，以烘焙技巧和心思，配合天然的食材，讓他們可以吃到實惠又充滿小麥香的麵包。
佔地11000平方米的《麥音》，設有室內咖啡廳，讓顧客坐下，品嚐出爐的新鮮麵包；天晴時，更多顧客會選擇在廣闊的園區內，對著大自然，飽嚐美味。
當天，店長會因應天氣情況，為我們預留用餐區，品嚐廚師發辦的麵包餐，還有他們的名物靚湯和炸雞。
中午，前往「坂東農場」見學。在農業專家導賞下，漫步田間，由專家講解種植知識。十勝紅豆遠近馳名，我們當然要把握時機去參觀紅豆田，見識一下，了解優質紅豆的種植過程。
在專家指導下，我們進行時令蔬菜收割體驗，據農夫預計，那段時間，我們有80%機會是採割十勝另一個名物 – 粟米。
吃在田邊，收割體驗後，同學們會在田邊，用爐具即時簡單烹調，嘗試即採即食的鮮味。
農田見學後，由《情熱北海道 Ding's Hokkaido Journal》團隊帶大家參觀當地名勝，觀賞美麗的風景。
晚上，畢業晚宴，在一家創作料理居酒屋，品嚐當地美食。
(第五天)7月20日- 十勝、札幌
離開十勝前，當然要去幸福站留影，上午，乘坐大會專車，前往十勝著名打卡點《幸福站》觀光，然後，乘坐大會專車返回札幌。
途中，大會專車會停新千歲機場，方便即日返回原居地的同學；終點站是札幌駅，繼續留在北海道觀光的同學可前往下一站。
費用 :
全程五天費用 : 日元303,000円(費用包括 : 全程學費、講義教材、食材、翻譯人員、圍裙、包裝耗材、第二天至第五天大會專車、第一天至第三天午餐、第二天聯誼晚宴、第四天畢業晚宴、第四天在麥音的廚師發辦Brunch)
只參加(第一部份) 「札幌學藝篇」 : 日元158,000(費用包括 : 首兩天課程學費、講義教材、食材、翻譯人員、圍裙、包裝耗材、第二天早上前往森本老師研學教室的專車)
只參加(第二部份)「十勝田園見學篇」 : 日元165,000(費用包括 : 第三及第四天學費、食材、翻譯人員、圍裙、第二天至第五天大會專車、第三天午餐、第二天同學聯誼晚宴、第四天畢業晚宴、第四天在麥音的廚師發辦Brunch)
有意參加的朋友請把姓名及聯絡電話Whatsapp至以下報名熱線登記:
+81-90-1776-2636婆仔煮播室mamama kitchen
線上付款 ：
我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，
名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:
1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。
2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。
溫馨提示 :
各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準及法規入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加。如需要專業人士代為安排北海道酒店、機場接送、或其餘私人時間導賞等，敬請直接與《情熱北海道 Ding's Hokkaido Journal》聯絡 (Whatsapp : +852-5132-9928)